中小食品企业管理现状分析 
　　 
　　(1)企业管理不健全 
　　部分中小企业的基础性管理工作并没有做好,一般来说,缺乏管理人才和管理制度,往往凭个人喜好办事,尤其是家族式中小企业,人治色彩比较重,企业老板及一些管理者往往凭自己的感觉处理事情。 
　　(2)生产管理工作薄弱 
　　生产管理缺乏管理方法,生产操作、生产过程得不到有效控制, “脏、乱、差”现象处处可见,凭管理人员和工人的经验生产,甚至导致生产交货期无法达到。 
　　(3)质量管理方法落后,质量管理体系未能建立或有效运行。一味地进行事后控制,质量管理体系无人负责。 
　　(4)财务管理不健全 
　　财务管理方法较为落后。中小企业具有灵活的经营机制,因而财务管理的方法也是灵活多样,但中小企业很难吸引并留住所需要的人才,因此财务管理人才缺乏。资金短缺,筹资能力差。成本费用管理水平低。 
　　(5)研究能力差 
　　我国中小企业普遍存在着轻视研发管理的观念,而没有从营造适合企业研发的环境去考虑;有的研发的技术和专利成果丰富,但是又没有得到良好的保护和发展等等各方面的问题。
　　 
　　中小食品企业质量管理的主要问题 
　　 
　　通过对研究标的进行分析,我们认为中小食品企业质量管理主要存在以下问题: 
　　质量目标不明确 
　　产品出厂检验不到位 
　　该企业生产的饼干及糕点出厂检验指标有水分、菌落总数、大肠菌群等,由于没有专门的质量检验部门,提供给客户的出厂检验报告只有外观,净含量和水分。没有对出厂要求检验的指标进行检验,而且也未按标准的规定逐批检验。 
　　流程不畅,车间管理混乱 
　　生产计划与执行一直是由厂长直接安排,企业发展初期由于产量小体现出快速灵活的生产优势,但随着企业的规模扩大,厂长一个人还要兼顾采购、销售等,根本没有精力顾及生产安排, 兼之未对生产各人过程进行识别,随意性很强,必然会导致车间管理混乱。 
　　组织机构不健全,缺乏必要的规章制度 
　　由于企业一直沿袭成立初期的管理原则,一直未分别设立相应的职能部门。因此即使设立了一些规章制度,也由于没有执行部门而形同虚设,同时因为没有对相应的职责权限进行规定,导致一些规章制度无法进行落实。 
　　 
　　质量管理体系的实施和运行 
　　质量管理体系培训 
　　培训为企业输出的是符合要求的人才,中小企业在逐渐认识到优秀人才的重要性。质量管理体系的实施和运行也离不开符合要求的人员,因此必须对企业的员工进行质量管理体系知识培训,使每个人都掌握工作必须的理论和实务知识。
 采购过程的实施和运行 
　　对于食品生产企业来说,原材料的好坏关系到是否能够生产出合格的成品,因此,企业应根据质量管理策划的支持过程要求进行严格把控,做好采购工作。 
　　生产过程的实施和运行 
　　生产过程是企业的增值过程,要想获得好的效益,必须重视生产过程的控制。 
　　①对影响产品质量的各个因素进行控制。 
　　②明确生产过程实施和运行的各方职责。 
　　③注意供方管理,定期评价供货业绩。 
　　④加强车间管理,严格按照作业指导书进行生产,严禁违反工艺要求。 
　　⑤注重设备管理,定期检修,按时清洗消毒。 
　　⑥尤其加强卫生管理,注意人员、器具卫生,严格按照要求进行日常卫生管理和清洗消毒作业,人员定期体检。 
　　检验过程的实施和运行 
　　该企业的检验过程包括:出厂检验、原辅材料进货检验、过程检验以及委外检验。 
　　①建立专职部门负责检验工作,并有专职人员展开工作,明确相关责任并制定检验流程。
　　②制订各种类型检验的方法及验收准则并确保可操作性。 
　　③按照相关要求做到生产一批、检验一批。 
　　④原辅材料按照进货验收操作规程进行检验,半成品、在制品按照过程检验操作规程进行检验,成品检验按照成品检验操作规程进行检验。 
　　测量、分析和改进 
　　企业为了证实产品要求的符合性、确保质量管理体系的符合性、持续改进质量管理体系的有效性,应该策划并实施测量、分析和改进过程。 
　　测量、分析和改进包括:监视和测量、不合格品控制、数据分析、改进。 
　　监视和测量 
　　监视和测量的手段包括:顾客满意、内部审核、过程的监视和测量、产品的监视和测量:
　　①顾客满意 
　　通过顾客满意度调查、用户意见等进行测量。 
　　②内部审核 
　　通过审核策划的安排,按内部审核程序及规定的时间进行内部审核 
　　a)制订审核大纲。 
　　b)确定审核范围。 
　　c)编制审核计划。 
　　d)开展审核活动。 
　　e)采取跟踪措施。 
　　③过程的监视和测量 
　　根据所区分的不同过程及确定的各个过程的质量目标及要求或是验收准则的要求等进行监视和测量。 
　　④产品的监视和测量 
　　按照确定的产品检验过程进行监视和测量。 
　　不合格品的控制 
　　对于不合格品的控制,企业应制定不合格品控制程序,对于已出现的不合格控制和处置的职责和权限进行规定,对出现的不合格按照程序要求进行处置。 
　　 数据分析 
　　对各种监视和测量的结果进行分析,如:顾客满意度、产品合格情况等,以证实质量管理体系的有效性和适宜性。 
　　 改进 
　　企业可以利用应利用质量方针、质量目标、审核结果、数据分析、纠正措施和预防措施以及管理评审,持续改进质量管理体系的有效性多个角度寻找薄弱环节,进行纠正、预防并制定纠正措施及预防,使质量管理体系保持有效运行。